Vild(t) opskrift: Kims vidunderlige carpaccio af sommerbuk

Bukkefeber raser, for jagten på råbukkene er netop begyndt.

På landsplan bliver knap 20.000 bukke skudt inden for de første par uger, og spørger man jægeren Kim Jakobsen er kødet fra en sommerbuk noget ud over det sædvanlige.

Han elsker at jagte dyret, men så snart det er nedlagt, venter han bare på, at han skal kokkerere.

Her får du opskriften på en af Kim Jakobsens yndlingsretter ”Carpaccio af sommerbuk”, som kan nydes med et godt glas vin og et lækkert brød.

- Det er en ret, som jeg ofte laver, når jeg får gæster. Jeg laver den som en forret, og den tager altid kegler, fastslår han.

Opskrift til 4 personer (15 min):

Ingredienser

- 1 filet af sommerbuk (har været frosset ned)

- Saften fra ½ citron

- En sjat god olivenolie

- 30 gram pinjekerner

- ½ håndfuld rucolasalat

- Lidt revet parmesanost

- Frisk kværnet sort peber

Sådan gør du 

Start med at riste pinjekerner på panden, så de bliver gyldne. Lad dem derefter køle af.

Fjern derefter sener fra fileten og skær så meget tynde skive af fileten. Stykkerne kan klemmes lidt fladere.

Kødet anrettes på et fad, hvorefter olivenolien hældes på. Lad det trække i fem minutter.

Pres citronsaften ud over kødet og skyl salaten.

Skyl salaten og anret det derefter ovenpå kødet.

Drys så pinjekerner ud over anretningen og rive grove flager af parmesanost.

Inden servering kværnes frisk peber på toppen. 

Velbekomme.

Se hvordan Kim Jakobsen lavede retten i videoen nedenfor.